其他酒类生产许可证审查细则9.doc 7页 VIP

【keywords start】其他酒【keywords end】 1505 其他酒类生产许可证审查规则(2006年版) 其他实行食品生产许可管理的酒类包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂为香气、滋味、色泽物质,按一定工艺流程加工而成,改变风格的饮料。原来的酒基。 酒。 配制酒包括露酒,主要产品有:人参酒、竹叶青酒、利口酒等。其他蒸馏酒是指以淀粉、糖或水果为原料,添加糖化精制而成的白酒以外的产品。发酵剂,发酵和蒸馏。 主要产品有:白兰地、威士忌、奥德克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。其他发酵酒是指以淀粉、糖或水果为原料,添加发酵剂(淀粉原料需添加糖) )其他酒类生产许可证审核细则(2006年版)《关于审核核发食用植物油等26项食品生产许可证的细则》的通知(国家质量监督检验监字[2006]646号) 2006年12月27日) 1、认证申请单位实行食品生产许可管理的许可产品和其他酒类包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。 葡萄酒。 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂为香气、呈味、呈色物质,按照一定工艺流程加工而成,改变了原酒的风格。酒基。 饮料酒。 配制酒包括露酒。 主要产品有:人参酒、竹叶青酒、利口酒等。其他蒸馏酒是指白酒以外,以淀粉、糖或水果为原料,添加糖化发酵剂,经发酵、精制而成的产品。蒸馏。

主要产品有:白兰地、威士忌、奥德克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。其他发酵酒是指以淀粉、糖或水果为原料,添加发酵剂(淀粉类原料需要发酵剂),经发酵制成的产品。添加糖化剂)。 主要产品包括:清酒、米酒(醪)、奶酒等。其他酒类有3个申报单元。 生产许可证上应注明获证产品名称,即其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)。 生产许可证有效期为3年,产品类别号为1505。 2、基本生产工艺及关键控制环节。 (一)基本生产流程。 1.准备酒。 酒基↘提取→分汁→配制→贮存→澄清处理→包装→成品原料→预处理↗也可在配制前及后续工序进行蒸馏。 如果购买原酒进行加工,则只能进行勾兑及后续工序。 酒精含量≤20%vol的产品在包装前应增加灭菌工序; 但含糖量≥18%或pH≤3.5的产品不需要灭菌过程。 如果购买经过预处理的原材料,则没有预处理工序。 根据产品的不同,可能不进行果汁分离和澄清步骤。 2、其他蒸馏酒。 原料→预处理→发酵→蒸馏→储存→勾兑→过滤→包装→成品白兰地和威士忌需要存放在橡木桶中。 如果以淀粉为原料,则需要先糖化,然后发酵。 如果购买原酒进行加工,则只能进行蒸馏或勾兑及后续工序。 3、其他发酵酒。 原料→预处理→发酵→分离→储存→配制→灭菌(灭菌)→封装→成品以淀粉为原料,需要糖化,然后发酵。

如果产品要澄清,就必须澄清。 灭菌过程也可以在装瓶后进行。 (二)重点控制环节。 1、原材料质量; 2、发酵或提取过程的控制; 3、储存过程控制; 4、稳定性处理; 5、准备工作(3)可能出现的质量安全问题。 1、不规范使用食品添加剂; 2、微生物超标。 3、必要的生产资源(1)生产场地。 1、工厂总体布局要求。 生产现场除必须具备的生产环境外,还应有原料加工车间、酿酒车间、储酒车间(酒库)、包装车间、成品仓库等适合产品加工能力的场所。 污水排放必须符合国家相关标准。 企业购买预加工原材料的,无需建设原材料加工车间。 ⑴原料加工车间原料加工车间的设计及设施应能满足清除杂物(杂质、泥土等)、破碎、防尘等工艺技术要求。 若加工干燥原料,应满足防尘要求; 若原料需浸泡清洗,应满足排水工艺要求。 ⑵酿酒车间 酿酒车间的设计和设施应能满足配料、发酵或提取、勾兑、澄清的工艺要求。 地面应坚硬、防滑并有良好的排水设施。 例如,生产蒸馏酒时,还需要满足蒸馏和防火防爆措施的技术要求。 若以淀粉为原料,应满足糖化工艺的要求。 ⑶储酒车间(酒库)必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施。 库房内的温度、湿度应满足所产酒的储存要求。

⑷包装车间应防尘、防虫、防蝇、防鼠; 它应该干净卫生。 应与洗瓶室分开。 ⑸成品仓库应阴凉、干燥,并设有防鼠、防虫、防火设施。 2、生产设备、工具、管道等要求 ⑴所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器必须无毒、无味、耐腐蚀、易于清洁、且不会与产品发生化学反应或反应。 受污染的产品是由材料制成的。 表面应光滑、无裂纹、易于清洁和消毒。 ⑵ 各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求配备温度计、湿度计、糖度计、酒精度计等。 ⑶储酒车间、酿酒车间、成品仓库应采用防爆灯具、开关、防爆水泵; 灯具必须使用安全防护罩。 (二)必要的生产设备。 1、原材料加工设备; 2、发酵设备或提取设备; 3、酒类储存设备; 4、灌装设备; 5、蒸馏酒的生产需要蒸馏器; 6、生产其他发酵酒需要灭菌或灭菌设备的; 7、生产白兰地和威士忌需要橡木桶。 如果企业采购预加工原材料,则无需拥有原材料加工设备。 4、相关产品标准GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》; GB/T 17204-1998《饮料酒分类》; GB2757-81《蒸馏酒、调制酒卫生标准》; GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》标准》;GB11856-1997《白兰地》;GB/T 11857-2000《威士忌》;GB/T 11858-2000《奥德克(伏特加)》;QB/T 1981-94 “酒类”;注册有效的企业标准。

5、原辅材料的相关要求 生产中使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和国家有关规定。 使用的原辅材料属于实行生产许可证管理的产品的,必须选择经过认证的企业生产的产品; 外购原辅材料必须经检验或者验证合格后方可投入生产。 六、必要的出厂检验设备 1、分析天平(0.1mg); 2、干燥箱; 3、恒温水浴锅; 4、pH计; 5、酒精计; 6、酒精蒸馏装置; 7.分光光度计。 酒精含量≤20%vol的产品还需具备以下检验设备: 1、无菌室或超净工作台; 2、微生物培养箱; 3、灭菌器; 4.生物显微镜。 七、检验项目及判断原则 (1)检验项目。 认证检验、监督检验和工厂检验按照表中相应检验项目进行。 工厂检验项目栏中有“*”标志的,企业每年检验两次。 产品质量检验项目表 序号 项目名称 认证监督 工厂备注 1 感官 √√√? 2 酒精含量 √√√ 3 铅 √√*? 4 食品添加剂 √√*? 5 标签√√?? 6 净含量√? √?7 细菌总数 √√√仅适用于酒精度≤20%体积的葡萄酒 8 大肠菌群 √√√仅适用于酒精度≤20%体积的葡萄酒 9 肠道致病菌 √√*仅适用于发酵酒 10 总糖 √ √√仅适用于蒸馏酒 11 滴定酸 √√√仅适用于蒸馏酒 12 甲醇 √√√仅适用于蒸馏酒和配制酒 13 杂醇油 √√√仅适用于蒸馏酒和配制酒 14 氰化物 √√*仅适用于木薯或替代品蒸馏酒和配制酒原料 15 锰 √√*仅适用于蒸馏酒和配制酒 16 总酯 √√*仅适用于威士忌和 Odec 17 总醛 √√*仅适用于威士忌和 Odec 18 总酸 √√*仅适用于威士忌和 Odec 18 总酸 √√*仅适用于威士忌和 Odec威士忌 19 碱度 √√*仅适用于奥德克 20 非酒精挥发物总量 √√*仅适用于白兰地 21 铜√√*仅适用于白兰地 22 企业标准中的其他项目??? 企业标准应包括酒精含量和感官指标; 蒸馏酒和酒精含量≤20%vol的配制酒应有微生物指标。 (2)判定原则:按照相应的国家标准、行业标准或企业标准判定。 8、抽样方式:根据企业申请认证的产品品种,各认证申请单位选取生产量最大的产品进行认证检验。 认证检验样品从公司成品仓库中随机抽取,抽取的样品应为同批次产品。 抽样基数不少于200瓶,净重