第一次介绍法国干邑白兰地

法国两大白兰地产区是干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)(又译为雅文邑)。 法国干邑产区位于波尔多产区以北,法国雅文邑产区位于波尔多以南。 中国市场上销量最高的白兰地就是干邑产区的白兰地,所以今天就跟随小编来详细了解一下法国干邑产区的白兰地。

干邑简介

干邑六大产区/

干邑产自法国“干邑”同名产区。 主要由白葡萄品种经二次蒸馏而得。 酒精含量一般在40%(ABV)左右。 干邑绝对是世界上最经典、最优质的白兰地。 所有白兰地都效仿干邑白兰地。

干邑产区位于法国西南部波尔多北部。 法定干邑产区面积超过100万公顷。 它是法国第二大产区,仅次于邻国。 波尔多,但实际种植面积不足8万公顷。

干邑产区包括大香槟区、小香槟区、布特妮区、Fins Bois、Bons Bois 和 Bois Ordinaires。 6大分产区。 这六个主要葡萄种植区均位于干邑镇附近。 它们通常被称为 Crus。 这些葡萄园中约 95% 专门用于生产干邑白兰地。 只能使用法国这个产区出产的白兰地。 称之为干邑白兰地。

用于酿造干邑白兰地的葡萄品种

我们常说的白兰地通常特指以葡萄为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿制而成的烈酒。 干邑白兰地是由白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)和福尔布兰奇(Folle Blanche)三种葡萄品种与其他葡萄混合酿制而成,这三种葡萄占了成分的90%以上。 蒸馏后的葡萄酒经过调酒师的巧妙调配,酿制出举世闻名的干邑白兰地。

干邑白兰地酿造工艺

干邑白兰地蒸馏/

干邑采用与苏格兰威士忌相同的铜锅蒸馏方法。 蒸馏两次,第二次蒸馏的体积不得超过2500升。 此外,与苏格兰威士忌所使用的蒸汽加热方法不同,干邑是使用明火加热进行蒸馏的。 美国作家威廉·杨曾说过:“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;但一旦被压榨,它就变成了动物。因为它变成酒后,就带有了动物的生命。” 干邑凝聚了法国最优质葡萄的精华,所以它一定是精灵中的精灵。

干邑白兰地陈年/

干邑白兰地的酿造过程始于该地区常见白葡萄酒的生产。 当白葡萄中的糖开始发酵时,就会产生酒精。 这一过程完成后,得到原料酒进行蒸馏。 接下来,普通酒就会进入蒸馏过程。 首先,酿酒师将原酒倒入密闭的蒸馏器中并加热。 在这种环境下蒸发的酒精蒸气会上升到蒸馏器的顶部,气体在流向冷凝管时会凝结成液体。 然后这些液体(即布劳伊液体)返回其原始位置进行二次蒸馏。 蒸馏完成后,所得酒精饮料将在橡木桶中陈酿约10年。 在这个过程中,蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的增加,从无色透明变成越来越黄色。 大约10年后,酿酒师将这种“生命之水”装瓶,并最终推向市场。

干邑风味

干邑通常口感顺滑、浓郁,带有香草、焦糖和烟熏的复杂香气。 喝这种酒最好用深而宽的杯子。 只有这样,才能聚集干邑的香气,饮用者才能更好地享受这美妙的香气。 此外,干邑白兰地更适合搭配雪茄和牛排。

干邑的分类

法国政府规定极其严格,酒商不能随意称呼自己。 概括起来,干邑有以下几类。

干邑分级.jpg/

白兰地大致分为四个等级:

1级:VS,法国相关法律规定,勾兑干邑时原酒的最低陈年至少为2年。

2级:VSOP等。勾兑时原酒的最低陈年至少为4-4.5年。

第三级:拿破仑号称最好或最好,介于VSOP和XO之间

4级:XO,Extra Old的缩写,意思是“极其陈年”,被称为精品或顶级品质。 勾兑时的最低酒龄为6年以上,平均酒龄为20年。

如何品尝干邑白兰地

干邑白兰地品尝方法/