白酒米酒果酒啤酒药酒教你品鉴这五类酒的技巧

我国酿酒历史悠久,葡萄酒品种繁多。 酿酒文化可以追溯到公元前5000年的中国仰韶文化时期,当时中国古代人发明了曲蘖发酵酿酒。 商代以后,谷物的品种和产量有了很大发展,使得酿造技术更加发达。 之后,发明了蒸馏酒。 中国的酿酒技术不仅是文化和社会文明的象征,也是对世界酿酒史上的辉煌成就和重大贡献。

唐代著名诗人李白、白居易、杜甫等都有有关酒的脍炙人口的诗篇流传至今。 汉唐以后,除米酒外,各种白酒、药酒、果酒也得到一定发展。

根据不同的风格将葡萄酒分为不同的类别

按酒精含量分为:高度酒(51%-67%)、中度酒(38%-50%)、低度酒(38%以下)

按葡萄酒含糖量分:甜酒(10%)、半甜酒(5%-10%)、半干酒(0.5%-5%)、干酒(0.5%以下)

按葡萄酒酿造方法分为:酿造酒、蒸馏酒、配制酒

按产品类型分类:白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒

目前最常见的分类方法一般有两种:

一种是厂家根据酿造工艺分类,另一种是业务部门根据操作习惯分类。 习惯上采用经营部位的分类方法,将我国酒类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒五类。

1. 酒类

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白酒工艺独特,历史悠久,源远流长。 它从古至今在人们心中占据着非常重要的地位,也是人们生活中不可缺少的东西。 白酒具有独特的双重发酵方法。 其酒体醇厚,香气幽雅。 喝后不渴、不头痛,受到各类高端人士的青睐,很多人都喜欢喝白酒。 然而,市场上的白酒质量参差不齐,酒也有好有坏。 好酒不仅味道好,而且口感好,喝后不会感觉不舒服。 但劣质白酒不仅喝起来不舒服,还会引起头痛,第二天很不舒服。

对于喜欢喝酒的人来说,如果遇到了好酒却未能领略,就会有一种身在宝山而不自知的遗憾。 那么我们如何辨别白酒的优劣呢?

下面我就给大家分享一些品酒小窍门。 我们一起来看看吧!

1、闻:我们可以将酒杯放在鼻子下面,自然吸气,慢慢摇晃酒杯。 一般来说,优质白酒能散发出淡淡的香气,即窖香、粮香、曲香、槽香。 和谐统一,给人以舒适愉悦的感觉。

2、看:酒液颜色一般为无色/淡黄色(因加工、储存、时间的差异,有的酒液颜色呈淡黄色),透明,无沉淀物、悬浮物。 我们可以轻轻摇晃酒杯来观察酒的透明度,然后逆时针转动酒杯来观察酒的度数。 一般来说,质量好的酒杯挂痕比较明显,甚至像丝绸一样,杯中的酒清澈透明,没有任何杂质。 酒液越透明,品质越好。

3、品酒:在品酒过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、香气醇厚、圆润挺拔、回味悠长的特点。

4、啤酒花:将瓶子倒置并摇晃,观察啤酒花的变化。 酒花的高低与酒精含量和醋酸乙酯的比例有关。 不同的比例使啤酒花呈现不同的形式。 优质酒的酒花稠密,消失较慢,劣质酒的酒花较少,消失较快。

5. 空杯:将装满酒的杯子静置过夜。 第二天闻一下杯子的味道。 如果是好酒,还是会有很浓的酒味的。 如果是低档酒,基本上就没有味道了。 空杯会保留香气,不会有异味。 这不是酱香型白酒的“特权”,但粮食酒却是普遍可以接受的。

6、捻转:酒液在指间感觉丝滑、涩涩,类似捻动热巧克力的感觉,是好酒。

2、米酒

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米酒是我国最古老的酒。 它的酿造方法与其他酒不同,因此酒的颜色和味道也与其他酒有很大不同。

古代酿造条件较差,酿造出来的米酒往往含有很多有气味的物质。 这些物质的沸点较低,加热后会先于酒精蒸发。 因此,古人常常要先烫酒。 经过几十万年的发展,现在黄酒的酿造条件已经好了很多,但是黄酒仍然有自己的优点和缺点。

黄酒在饮用过程中,需要仔细品尝,才能更好地体现其价值。 那么如何辨别黄酒的品质也是很多酒友都想了解的。 如果你想选择优质的米酒,这里有一些白酒可以分享给你。 品尝技巧。 我们一起来看看吧!

1、看颜色:将米酒倒入酒杯中,观察米酒的颜色。 一般来说,优质的米酒应该是琥珀色、橙色或棕色。 黄酒液体透明澄清,无浑浊。 如果看到酒杯中有浑浊或悬浮物,说明黄酒的品质不高,不建议购买。

2、闻气味:将酒杯靠近鼻子,感受米酒的气味。 手工酿制的米酒浓郁芳香,口感清爽醇厚,无异味。 但由于添加了酒精、香精等添加剂,勾兑出来的黄酒会有刺鼻的酒味。 这种米酒偏甜,缺乏米酒的香味,不建议购买。

3、品尝:用舌头品尝米酒的味道。 一般优质米酒口感浓郁,有甜而粘的感觉; 而假冒伪劣米酒由于是勾兑而成,一般味道较淡,酒精味较浓。 个头大,好喝,喝起来比较油腻。 还会有酒精、香精、水等其他杂味。

4、触感:黄酒与其他酒不同,因为黄酒发酵过程中产生了很多营养物质和糖分,所以纯净优质的黄酒粘手后有粘稠的感觉; 米酒干后,感觉清爽,没有粘腻感。

3、果酒(以葡萄酒为代表)

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凡是以水果、浆果为原料直接发酵酿制的酒都可以称为果酒。 果酒的品种有很多。 酒精度数一般在9-15度左右。 各种果酒大多以水果命名。 果酒因水果原料的不同而具有不同的风味,但都具有原果的香气,并具有可爱的自然色泽和醇厚的口感。 果酒含有糖、矿物质和维生素等多种营养成分。 等待。 由于世界各地的人们都喜欢用葡萄来酿酒,所以果酒一般分为葡萄酒和其他果酒。

说到酒,大家应该都不陌生。 如今,葡萄酒已成为所有社交场合的必备饮品。 上层阶级谈判所必需的。

同时,对于爱酒的人来说,在聚会、聚餐时适量饮用一些葡萄酒,可以起到抗衰老、美白、促进血液循环的作用。 与朋友、同事聚会时,喝酒对于增进感情也有很大的作用。 但葡萄酒也有好坏之分。 所以我们在喝葡萄酒的时候,一定要注意酒的品质。 学会辨别好酒和坏酒,不仅可以帮助你更好地了解酒,而且在以后喝的时候也能衬托出你自己的品质。

下面我们就以葡萄酒为例来谈谈如何辨别葡萄酒的品质。 辨别葡萄酒的好坏,可以从以下三个方面入手。

一看:

①颜色:好的酒的颜色会呈现天然的宝石红、浅金色等,酒体非常清澈。 如果发现酒体颜色不自然、浑浊,甚至有不明悬浮物,则说明酒的品质较差。

② 杯挂情况:倒入一些酒,将酒杯倾斜45度角,轻轻旋转酒杯,然后观察酒的挂杯情况。 酒杯挂杯受多种因素影响,如酒精浓度、糖度等。一般来说,酒体越浓郁,挂杯现象越明显,但这并不能作为判断酒杯是否合格的唯一标准。酒的好坏,需要结合其他方面来判断。

③是否有中文标签:可以观察酒标上是否有中文标签。 我国法律规定进口食品应当有中文标签。 如果没有中文标签,很可能是走私产品,质量无法保证。

④ 瓶底:酒瓶的底部设计成凹凸状。 这种底部设计主要用于储存沉淀的酒渣。 一般品质较好的酒可以保存较长时间,因此瓶底的凹凸会设计得更深。 一些。

2、闻:酒的品质还可以通过闻其香气来辨别。 一般来说,好酒的气味芳香而纯正。 当一瓶酒打开时,你可以闻到醇厚的植物香气、花香、果香等,而且这种香气非常宜人,但如果气味刺鼻、呛人,或者是醋酸味,那么这瓶酒就酒可能已经变质,不建议再次饮用。

3、品鉴:取决于酒的品质。 最终还是要你亲自尝一尝才能确定。 先喝一小口酒,让酒充满口腔,然后咽下去。 在这个过程中仔细感受酒的味道。 如果是品质较好的酒,通过喉咙时会感觉非常顺滑,但如果品质较差的酒,入口后会有明显的刺激感,甚至口中残留明显的化学气味。

目前,市场上的葡萄酒质量参差不齐,价格也相差很大。 买酒时,不要简单地认为贵的就是好的。 是否清澈自然、气味是否纯正、入口后的感觉是否顺滑等,只有这样才能挑选到品质好的葡萄酒。

4.啤酒

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首先要知道的是,啤酒并不是中国的酒,而是19世纪末才传入中国的进口产品。

啤酒不像白酒那么贵。 啤酒之间的价格区间相差不大,所以很少有人关注啤酒的品质。

随着啤酒市场的逐步扩大、生产技术的不断提高以及当前消费趋势的变化,各啤酒生产企业开始丰富啤酒的种类。 虽然种类和品牌的增加给了我们更多的选择,但品质仍然有高低之分,大家还是应该尽量喝健康优质的啤酒。

那么什么样的啤酒才是真正的好啤酒呢? 只要看“这3点”,让你轻松识别。

1、看外包装:不同啤酒的包装自然是不同的。 想要鉴别啤酒的品质,可以从外包装开始。 具体方法就是看啤酒的印刷。 如果啤酒外包装上的印刷清晰可见,那么很可能是好啤酒,而如果啤酒瓶上的印刷不清晰,则很可能是劣质啤酒。 因为正规的商家,生产出来的啤酒自然不会在这方面偷懒,也会有一些遗漏。 只有一些小作坊啤酒厂生产的啤酒由于设备原因可能会出现这种情况。 如果您很难辨别瓶子上的印刷是否清晰,也可以用指甲尝试将瓶子上的文字去掉。 如果光滑且无法采摘,则说明该啤酒是好啤酒,否则就是劣质啤酒。 。

2.看啤酒瓶上的成分表:记住,判断食品的质量,看其成分表至关重要。 啤酒也是如此。 啤酒瓶上的成分表实际上清楚地表明了啤酒的品质。 ①优质啤酒一般以小麦芽、大麦芽和啤酒花为原料酿制而成。 ②如果啤酒的配料表中没有小麦胚芽,而是以大米、玉米、淀粉为主要原料的啤酒,那么很可能是劣质啤酒。 用这些原料酿造的啤酒不仅口感变差,而且饮用时味道也不好。 苦,喝后更容易喝。 ③如果配料里有糖浆,那么就不用在意啤酒的味道了。 即使啤酒的味道对你来说再好,也不是自然发酵的味道,而是糖浆的味道。

3、看啤酒原麦芽汁的浓度:每款啤酒的瓶身上都会清楚地标明原麦芽汁的浓度。 只有原麦芽汁浓度在10度以上的啤酒才是优质啤酒,口感才会更好。 好多了。 在这方面,啤酒与白酒有一定的相似之处。 一般来说,我们认为50度以上的白酒口感会更好、更烈。 啤酒其实也是一样的。 只要是酒,就有度数。 对于啤酒来说,如果原麦芽汁浓度达到10度以上,就可以证明该啤酒是真正用好的原料、好的工艺酿造的。

5、药酒

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除了自己酿造不同的药酒外,市场上也有很多不同的药酒。

那么如何判断和辨别药酒的好坏呢?

我认为判断一款药酒的品质好坏,中药配方的组成是否合理,酒液的品质是关键,然后需要从视觉、嗅觉、味觉、视觉等多个角度来感受。喝酒后的感受,以及你自己喝酒后的感受。 判断吧,且听我细细道来。

1、目视判断:大多数药酒都是用酒+药材酿造的。 大家都知道,药材难免会有药残留。 如果保健酒中存在细微杂质,则可能是药用成分。

市场上关于药酒杂质一般有两种常见说法:一是生产过程中过滤工作不到位,厂家生产细节没有做好。 其次,杂质代表药材本身。 存在杂质就说明该药材不是假的。

对于这两种普遍的看法,我认为:如果药酒里面杂质很少,其实还可以接受,但如果内部杂质太多,那就太粗糙了。

2、气味判断:如果是好的药酒,可以通过嗅觉闻到药味,因为药酒不是其他酒精饮料。 其成分以药材为主,用酒酿制而成。 闻药酒时,主要闻的是醇厚的药材香气。 如果没有其他刺鼻的气味,而有醇厚的药材香气与酒相结合,那么很可能是一款不错的药酒。

3、味觉判断:判断保健酒品质最直接的方法就是通过品尝来进行简短的判断。 好的药酒饮用后具有以下特点:

①柔和柔和:指药酒低而不淡,高而不烈,悠长而干净,丰满而和谐。 好的药酒通常不会有很沙哑的感觉,而是很快融入我们的消化系统,变成一团温水,很快散开。

②微甜:由于药物是作为药物使用的,所以对于药物所用的药材,为了调整口味,会添加一些冰糖、蜂蜜等。 大多数都会有一些甜味成分。 如果你仔细品尝的话,相信你会尝到很甜的味道。 感觉。

③顺滑:主要是不粘嘴。 好的药酒品牌通常非常光滑且不粘腻。

④香气:药酒的香气主要是原浆基酒的醇香,加上药材的天然香气。 药酒的原料必须是不含任何​​添加剂的优质药材。

⑤ 醇厚:味道迷人、厚重。 药酒味道的浓稠度对于长期饮用的人来说也很有吸引力。 醇厚是指味道纯正、浓郁,吃在喉咙里、上在头上不会辣。

⑥均匀:药酒饮用后的入口感必须均匀,不应呈现低度酒分层的特点。

⑦口味正宗:药酒的口味需要地道、纯正,不能像假酒、酒精酒那样辛辣、难以下咽。

除了上述之外,还有一点需要注意的是,药酒的容器应该用陶罐或玻璃器皿制成。 不允许使用塑料和金属容器来酿酒。 另外,药酒的度数一般在55°至60°之间。

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