冰酒品尝

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今天品酒课的主题是冰酒。 老师非常调皮。 酒一共有五种。 当我们喝前三杯时,他喝完后告诉我们这不是冰酒。 但也正是因为如此,加深了我对冰酒的认识。

一、背景

1.1 星巴克在上海开设新店。 特点是咖啡豆的烘焙和研磨全部是现场制作,完全新鲜。 像这样的一杯咖啡,如果预约的话平均等待时间在1.5小时左右。 然而,他们还提供酒单。 每杯酒的价格在30-70元之间。 而且,他们只卖七种酒。 这七种酒中,有一种是产自新疆的。

1.2 甜酒的酿造方法有三种:停止发酵、添加甜液、浓缩葡萄中的糖分。

二、冰酒概述

冰酒产区大多位于高纬度寒冷地区,以加拿大为代表。 但需要注意的是,不能因为温度低就酿造冰酒。 冰酒通常在夜间收获。 起源于德国(贵腐酒起源于匈牙利)。 市场上,真假冰酒的比例为1:14000。

国家标准对冰酒的定义:延迟葡萄的采收; 将葡萄留在树枝上一段时间; 自然条件下温度低于-8℃时; 收获(晚上); 在冰冻条件下压制(室外); 通过发酵生产的酒。 28 磅 = 375 毫升。 生产过程中不允许添加任何糖源。

3、鉴别冰酒

3.1

冰酒(英语)/冰酒(德语)

如果您在加拿大,IceWine 两个词之间不能有空格,并且它们必须连接在一起。

3.2 冰酒VS冷冻酒

其实两者的味道差不多,只是冰酒更有“天然”的味道。 冰酒是冷冻酒,冰盒酒是冰箱酒。

3.3 可用于酿造冰酒的葡萄品种

雷司令、琼瑶浆和维达尔是常用的。 此外,还有品丽珠、灰皮诺、梅洛、霞多丽等。

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从上图可以看出,冰酒有多种颜色。

桶装冰酒的标志是OAK AGED

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3.4 冰酒主要生产国及其特点

3.4.1 加拿大

3.4.1.1加拿大是冰酒新星国家,出产世界上最好、最贵的冰酒。 维达尔(Vidal)是一种常用的葡萄品种。

3.4.1.2风格:风味浓郁、浓缩,可装瓶数年; 品丽珠冰酒具有深色浆果、李子和香料的味道; 维达尔冰酒有芒果、枫叶和热带水果的味道; 雷司令冰酒,带有柠檬糖、柑橘和白花的香气。

80%的冰酒产自加拿大。 葡萄采摘温度要求在-8℃以下。

3.4.1.3 VQA(葡萄酒质量联盟)是加拿大葡萄酒的原产地指定制度,也是加拿大最重要的葡萄酒质量标准。 严格按照VQA标准生产,并由专家组品尝以确定是否有资格贴上VQ标签。 标识。 VQA对冰酒的要求:

采摘、压榨温度不能超过-8℃

采摘时间必须在上午10点之前

葡萄汁的糖度必须在35度以上

残糖必须达到125克/升

发酵罐内测得的压榨汁的糖度不得低于32度。

所有标有“冰酒”的葡萄酒必须产自 VQA 注册的种植园或酿酒厂

冰酒葡萄必须在11月15日之后采收

VQA标志通常印在瓶口上。

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3.4.1.4 加拿大冰酒主要产区有4个:

安大略省、不列颠哥伦比亚省、魁北克省、西斯科舍省。

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3.4.2 德国冰酒

3.4.2.1 德国冰酒酿造标准

用来酿造冰酒的葡萄必须留在树枝上,在-8℃以下的自然条件下,冷冻6小时以上。 这种葡萄通常要到每年12月的第二周或第三周才能收获。 收成; 为了保证采摘和压榨,均在-8℃下完成; 每3-4年生产一次冰酒。

3.4.2.2 德国冰酒的特点

它生产的冰酒享誉世界,法律规定严格,禁止采用冷冻提取。

风格:通常用过熟的雷司令酿造,具有干净的酸度和丰富的花香和香料香气,但具有浓郁的苹果、柠檬糖和酸橙风味。 葡萄在-7°C下采摘。

3.4.2.3 最著名的产区是摩泽尔

3.4.3 奥地利冰酒

它的大部分冰酒都是由自然冻结在树上的绿维特利纳 (Grüner Veltliner)、塔米纳 (Tamina) 和雷司令 (Riesling) 酿制而成。 风格浓郁而浓郁,酸度平衡良好,口感好,带有直接的甜味,带有柑橘和桃子的味道。 梨、杏和苹果的香气。 酿酒葡萄必须自然冷冻,但没有规定采摘温度。

产地:瓦豪、布尔格兰。

3.4.4 美国冰酒

冰酒在美国各地生产,并采用冷冻提取方法制成,因此价格较便宜。 风格,多种葡萄品种可供选择,冰白葡萄酒带有苹果柑橘和核桃风味,冰红葡萄酒带有红浆果风味。 美国没有法定的葡萄采收温度。

产地:密歇根州北部手指湖、俄亥俄州伊利湖。

3.5 贮存及饮用期

冰酒存放的时间越长,其酸度就越低。

3.6 冰酒的搭配与饮用

冰酒通常可以搭配一些甜品、月饼、甜巧克力等,鹅肝和冰酒简直是绝配! 此外,一些完美的搭配包括牡蛎与霞多丽、火腿与威士忌。

3.7 创新冰酒

现在出现了苹果冰酒,销量也很大。

品酒笔记

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第一款酒呈柠檬黄色,清澈,不太芳香。 该品种为莫斯卡托,产于西班牙,DO级,一种甜白葡萄酒。 甜度适中,余味一般。

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副牌酒也是柠檬黄色且清澈。 产自中国甘肃莫高庄园。 这是一种冰白葡萄酒。 这是一款冰箱酒。 比第一个更甜,口感比较油腻,酸度支撑不足,平衡感不够。 葡萄品种是雷司令。

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第三款酒呈金黄色,比前两种颜色更深。 它是一种甜白葡萄酒,产于德国莱茵黑森产区的雷司令,是精选等级。 其陈年时间约为15年。 口感上有果脯、蜂蜜、杏干的味道,酸度是三者中最高的。 总体而言,它比前两款酒要好得多。 价格在两百元左右。

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第四酒呈金黄色。 甜度有点过分,非常甜。 后味苦涩,有淡淡的药味。 这是因为它是冷冻酒,冷冻的葡萄会有稍微不同的味道。 产于张裕。

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第五种酒是真正的冰酒,产于加拿大,呈琥珀色,液体清澈。 它是在不列颠哥伦比亚省 (BC) 生产的。 VQA 级别。 它于 2009 年采摘,历时 11 年装瓶。 这是一款桶装陈酿的冰酒。 酸度支撑而饱满,层次丰富,余味浓郁持久。 一款非常好的酒。

加拿大西海岸的冰酒产区主要集中在不列颠哥伦比亚省的奥肯那根山谷。 由于气候不像东海岸那样寒冷,当地的冰酒产量相对较低且不稳定,不能年年生产。 不过,这里的严寒天气往往来得更早,这往往会提前山谷里的收获期,可以酿造的冰酒品种也变得更加多样。 奥肯那根山谷主要生产干葡萄酒,因为南部的气候与美国华盛顿哥伦比亚河谷的气候相似。 主要生产赤霞珠、梅洛、西拉等葡萄酿制的红酒。 风格也与华盛顿州的红酒类似。 。

附:VQA等级