2020 年值得关注的威士忌和伏特加趋势

岁末年初,正是展望新一年的好时机。 调酒大师将与您分享国外行业专家对2020年全球烈酒行业尤其是威士忌的发展预测。

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美国威士忌声名鹊起,

创新势在必行

威士忌爱好者不难发现,近年来美国威士忌越来越受欢迎。 美味主要包括波本威士忌(至少51%玉米)和黑麦威士忌(至少51%黑麦)。

一般来说,人们追求的口味往往会陷入两个极端之一:要么非常浓郁,要么非常容易饮用。 碰巧这两种风格都可以在美国威士忌中找到。 如果你喜欢浓烈,你自然会喜欢辛辣的黑麦威士忌,或者原料中黑麦含量高的波本威士忌; 如果你喜欢柔和易饮,你会选择原料中添加了小麦的波本威士忌,因为小麦会带来柔软、顺滑的口感。

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Bulleit Bourbon 10 年波本威士忌

因此,这两种美国威士忌顺利走红。 前者的代表是辛辣风格的Bulleit Bourbon,后者的代表是Maker’s Mark。

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制造商马克波本威士忌

2018年,欧盟开始对美国威士忌征收25%的关税。 近两年后,行业分析网站Whiskey Exchange和酒类供应商Specialty Drinks的数据显示,此次关税并未对美味的出口销售产生重大负面影响。 每售出 12 瓶威士忌就有一瓶来自美国。

这背后的原因不仅在于上述两种传统风格的持续强势,还在于美国威士忌行业的创新能力。 这主要体现在谷物原料(麦芽浆比尔)的比例日益多样化——许多小酒厂开始尝试以各种地方特产和新型谷物为原料发酵成威士忌。

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例如,获得威士忌交易所2019年“年度最佳”奖的Michter’s US*1 Original Sour Mash威士忌,其独特的谷物成分比例既不能归入黑麦也不能归入波本威士忌,但却以其独特的口感获得成功。

像这样的威士忌创新趋势必将在2020年更加强劲,而且绝不仅限于美国威士忌。

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年轻也许并不坏

2020年,更多的年轻威士忌将出现在市场上,用实力说话,打破人们认为威士忌的品质必然与陈酿时间成正比的迷思。

近年来,小型手工威士忌酿酒厂的数量呈爆炸式增长,这是有目共睹的。 这些酿酒厂中有许多经验丰富、富有创新精神的酿酒师。 他们非常清楚什么级别的威士忌才适合市场,而且他们有足够的工艺,可以在较短的时间内达到想要的风味,因此在市场上陈酿三到两年。 威士忌并不罕见。

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这些年轻威士忌成功的秘诀在于酿酒厂的实验性生产过程。 例如,美国弗吉尼亚州的Reservoir酒庄采用100%纯黑麦、小麦或玉米为原料,并使用5或10加仑的小木桶进行陈酿桶,而不是常用的53加仑波本桶。 这些小木桶由弗吉尼亚州原生木材制成,由于与葡萄酒接触的表面积很大,自然可以让风味更快地渗透到葡萄酒中。 因此,这家酒厂生产的威士忌虽然陈酿时间较短,但味道绝对令人惊喜。

年轻的威士忌预计将受到年轻消费者以及热衷于探索威士忌在瓶中如何演变的资深威士忌玩家的欢迎。 买一瓶品质好但陈酿时间短的威士忌,一年、两年、五年后品尝,慢慢比较,看看何时成熟到完美。 这或许会成为未来威士忌的一种新玩法。

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澳大利亚威士忌

值得期待和看到

消费者对新奇永无休止的追求是澳大利亚威士忌发展的主要推动力。 澳大利亚已经有30多家酿酒厂在运营,威士忌出口也在增长。 虽然澳大利亚威士忌因产量低、价格高而尚未在国际市场上大受欢迎,但相信未来几年将会大受欢迎。

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墨尔本的 Starward 是一家开启澳大利亚威士忌知名度的重要酿酒厂。 这家酒厂出品的索莱拉单一麦芽威士忌甜辣,采用澳大利亚当地的麦芽,在饮用之前在木桶中陈酿(一种产自澳大利亚的雪莉酒风格的强化酒),这款威士忌名字中的索莱拉就是雪利酒陈酿系统。

不久的将来,或许今年,会有更多优秀的澳大利亚威士忌登上国际舞台,进入中国市场,值得期待。

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伏特加正迎来复兴

20世纪80年代和90年代,伏特加一度是酒吧的宠儿,但此后其地位被威士忌和精品杜松子酒取代,并长期处于低迷状态。

但现在,一方面,越来越多的小型酿酒厂以与精品杜松子酒相同的方式生产伏特加:强调工艺和创新。 伏特加也逐渐向精品杜松子酒学习,注重原材料的挑选和推广:土豆、水果、当地的谷物,甚至还有很多新奇的原材料……

另一方面,市场上杜松子酒的消费已经趋于饱和。 无色烈酒爱好者一旦厌倦了金酒,自然会要求其他东西,而集品质与创新于一身的精品伏特加正好可以满足这一市场需求。 因此,2020年将会有更多新的伏特加品牌推出并取得成功。

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目前英国最受欢迎的手工伏特加是 Black Cow。 它是世界上第一种纯粹从乳制品蒸馏而来的伏特加。 它是由乳制品和奶酪生产商贾森·巴伯 (Jason Barber) 生产的。 原料是制作奶酪时剩下的乳清。 入口自然独特,充满奶油味。 该品牌还拥有可持续发展的信誉,使其更受欢迎。

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酒精含量减少

在2020的酒吧里,一侧可能有各种威士忌和其他烈酒,另一侧则有低度或无酒精饮料。 不知道热爱饮酒、追求健康的人们是否真的会发现无/低度鸡尾酒的乐趣呢?

时下流行的无酒精口味“烈酒”Seedlip的出现,似乎为高端无酒精鸡尾酒的崛起铺平了道路。 Stryyk(英国)、J. Gasco(意大利)、Memento(意大利)、Undone(德国)等品牌都带来了各种无酒精或低酒精饮料。

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有些人在酒吧喝酒通宵而不醉的梦想今年可能会实现。 但同时,这也意味着酒吧行业今年也必须回答这个问题:卓越的品质和风味真的能与酒精含量脱钩吗?

您认为新的一年白酒行业将如何发展?

-结尾-

加条军微信甘蓝条九

(《橄榄调酒师》拼音)

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