lecognac干邑时光淬炼出的葡萄精髓

作为在美酒世界里鼎鼎大名的国家之一,法国的地位巍然不可撼动。绿色的葡萄园中有微风拂过,吹动了葡萄叶,也勾起了人们对于美酒的期待。今天,就让我们一同前往法国西南部的干邑(Cognac)地区,寻找凝聚了时光与葡萄精华的陈酿滋味—干邑。干邑—隐藏时光秘密的醇美风味要说干邑,不得不提白兰地(Brandy),盖因两者之间密不可分的联系。白兰地指的是一种酒精含量在 36%-60% 之间、通过对发酵果汁进行蒸馏制作而成的烈性酒精饮料,如果要具体划分,则可以将其分为三种类型 :第一种是最常见的葡萄白兰地,而其中的代表作,莫过于干邑 ;二是水果白兰地,比如酒吧里常见到的樱桃白兰地或者苹果白兰地等 ;第三种则被称为果渣白兰地,最经典的作品大概就是意大利出产的格拉帕(Grappa),那独特的风味叫人一喝难忘。干邑之所以独立命名,和原产地保护制度有关—在 1936 年干邑原产地保护制度确认之前,人们已经知道这个离波尔多不远的 Cognac 小镇出产知名的蒸馏葡萄酒,但似乎并没有在意它的名字到底叫什么,因为相比较整体的名称,马爹利、路易十三、人头马、轩尼诗……这些已经闯出名堂的大品牌早已赢得了市场的尊重。但当原产地保护制度引入之后,干邑成为了独一无二的存在,也成了品质的背书—只有在法国干邑地区、使用法定葡萄品种(以白玉霓 Ugni Blanc、白芙丽 Folle Blanche 和鸽笼白 Colombard 为主)蒸馏而成,并在法兰西橡木桶中陈酿两年以上的葡萄白兰地,才有资格冠上“干邑”这两个字。有意思的是,虽然干邑地区有 4000 多家种植户,但只有 300 多家有自己的品牌,可以打上自己的牌子进行销售。一定要说的是,在这么多个品牌中,绝大多数都是小酒厂。虽说产量不高,但胜在产品有趣。如果你想要买到那些单一产区酒款、年份酒款或者具有实验性质的换桶酒款、生物动力法酒款等,那么这些小酒厂就是不错的选择。干邑是如何炼成的?在成为干邑之前,白葡萄需要先发酵酿成葡萄酒。由于当地气候凉爽,葡萄酸度很高、甜度很低,酿出的葡萄酒度数偏低,口感尖酸而风味寡淡,直接饮用并没有什么优势,可一旦蒸馏之后,风味被浓缩,再加上时间与橡木桶的影响,酒液开始展现出不一样的魅力。在干邑区,葡萄酒不仅要进行酒精发酵,还要进行苹果酸乳酸发酵,以使得口感变得更加柔和,同时,在整个酒液的酿造过程中,生产商被禁止向其中加糖、加硫,以此确保基酒纯净,没有任何添加剂影响蒸馏。蒸馏之后的酒液会被放入橡木桶中进行陈酿。各个生产商会根据实际情况来判断酒液的陈酿情况,并在恰当的时候将其取出,进行调配、出售。干邑蒸馏可不是件容易事儿!相比较使用连续蒸馏获得的金酒与伏特加,干邑的生产过程显得更加复杂而传统。根据法律规定,干邑生产商必须使用二次蒸馏法、采用特制的铜制夏朗德蒸馏壶进行蒸馏。此外,干邑蒸馏对于时间的把控也相当严格。蒸馏始于11月1日,要求在次年3月31日前全部完成。接下来,从4月1日起开始计算干邑的熟成过程。不过,这点并不适用于年份干邑—这种在市场上相对少见的产品会特地在酒标上标注葡萄采摘日期,而不是简单地用传统方式进行表述。马爹利创始人之家内的“生命之水”展示因美酒而声名显赫的小镇距离巴黎西南 400 多公里的干邑小镇,与世界著名葡萄酒产区波尔多仅 100 多公里之隔,作为干邑区的核心,同时亦是法国国王弗朗索瓦一世的出生地,这个小镇看起来与欧洲铁路旁随时出现的普通小镇一样,宁静、悠闲,同时又极富历史感。独特的地理位置、良好的葡萄种植条件决定了干邑从一开始就不是一个普通的地方。13 世纪,普瓦图(Poitou)、拉罗谢尔(La Rochelle)等地出产的葡萄酒深受英格兰人、荷兰人以及斯堪的纳维亚人的喜爱。于是,凭借着河流运输的便利,一条从同属夏朗德省的干邑产区到欧洲其他地方的固定贸易路线就此诞生。时光荏苒,300 年后,号称“海上马车夫”的荷兰人来到了干邑,只为寻找当时最受欢迎的香槟和波尔多葡萄酒,并将其贩卖到其他国家。不幸的是,由于这些地区的葡萄酒产量过剩,酒的品质下降厉害,贩酒这件事变得不再稳赚不赔。如何才能解决这个问题?聪明的荷兰人想出了一个绝妙的处理方式,那就是蒸馏—将劣质酒进行蒸馏,以浓缩风味,饮用时再适当加水,回复风味。经过这种方式制作而成的酒被称为Bredewijn,意为“蒸馏过的葡萄酒”,也就是后来白兰地(Brandy)一词的前身。17 世纪初,二次蒸馏法开始盛行于干邑地区。这种做法可以将葡萄酒的酒精度数翻上两倍,极大地提高储存的便利性,对于当时已经相当繁盛的长途运输来说,可谓是“生而逢时”的选择。这种二次蒸馏之后的葡萄酒被称为“生命之水(Eau de Vie)”,并一直沿用至今。值得一提的是,蒸馏过后的生命之水在偶然间被发现用橡木桶储存能够保存更长时间、获得更多风味,因此这一方法被保留下来,成为了有着几百年历史的制酒习俗。不过时至今日,有着丰富经验的调配大师们会根据生命之水的发展情况,来判断其何时达到巅峰,并在之后做出取出、调配等不同的决定。六大产区让干邑与众不同夏季午时,干邑小镇的温度持续上升。在这个少见空调的地方,人们似乎对于炎热的天气有着更高的耐受度,即使夏日炎炎,依旧能够在户外的树荫下静着,慢慢吃上一顿两个小时的午餐而不觉得有任何不适。基于人头马、轩尼诗、马爹利等几家大型干邑生产商的存在,酿酒业成为了干邑地区的支柱产业,整个小镇居民的职业或多或少都与干邑有关。从葡萄的种植、收割、蒸馏,再到橡木桶的制作,酒瓶的生产、装瓶以及输……干邑生产确保了小镇的富足与平和,而独特的土壤和气候则是干邑独立于世的根本原因。干邑离浩瀚的大西洋不远,从大洋飘来的水气给这片土地增加了适度的湿润,沿着夏朗特河河谷高地展开的葡萄园在这种独特的地形中又让葡萄获得了一种难得的温热气候环境,而当地特殊的石灰质土壤更可以调节葡萄生长所需的水分,让葡萄生长期间吸收的水分稳定而恰当。而且,这种略带灰白色的土壤可以在葡萄成熟季节反射灼热的阳光,让葡萄含有恰到好处的糖分—但如果你仔细分辨就又会发现,在石灰质土壤之中,还有着更多细微的区别。19 世纪中期,地质学教授 Henri Coquand研究了当地的土壤,并基于不同土质出产的生命之水的品质,将土地进行了划分。此后,当地亦根据土壤、微气候及葡萄品质,将干邑地区划分为六大种植区,也即我们今天所知道的六个子产区。这 六个 子产区呈环形分布。位于中心地带 的 是 和 香 槟 区 同 名 的 大 香 槟 区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne),这也是整个干邑产区里广为人知的两个子产区。之所以会叫这个名字,完全是因为大小香槟区的土壤结构和香槟区的土壤结构颇为类似,同样有着比例非常高的白垩土存在,而这种保水性出色的土壤能够让当地的白玉霓葡萄始终有着足够的水分支持,从而结出品质卓越的果实来。通常情况下,来自大香槟区的酒液品质最为出色,有着漂亮的花香风味,来自小香槟区的酒液则以果香为主。根据法令,只有单独使用大小香槟区的酒液混合调配的干邑,才能被称为“优质香槟干邑”。Hennessy轩尼诗特别珍藏版源自19世纪英国王室特供,以60余种出自法国干邑地区四大葡萄产区的生命之水谱合而成。历经两个世纪的时光凝练,轩尼诗依然保持着英国皇储乔治四世秉承而来的荣耀,以完美平衡的方式展示干邑传世的调和之美。瓶封开启,馥郁芬芳的酒香扑鼻而来,香草、丁香、桂花的沁人辛香,干邑在橡木桶中长期陈酿后拥有的醇香,各种香气得到了完美地融合与平衡。浅酌一口,丝绒般的口感久久回荡在口中,令人无法忘怀。Hine御鹿H VSOP特优香槟区干邑品鉴笔记:英国王室唯一御用干邑。虽然是入门制作,但平均陈酿时间达到了8年,因此有着非常出色的品质。酒体新鲜,有着浓郁的花香味,能够感受到的气息,活泼的杏子和水果的果香让酒款变得更加富有层次,温和的香料风味又增添了这一特点。是一款如春天般清新的酒款。Louis XIII路易十三LE SALMANAZAR 9公升装作 为 全 球 最 大 的 干 邑 酒 樽 ,路 易 十 三 L E SALMANAZAR 9公升装由传奇的水晶制造商巴卡拉(Baccarat)的20多名水晶匠人,以及荣获法国文学艺术骑士勋章这一至高荣誉的雕刻大师,精心打造而成,举世无双,全球仅此一樽,并于今年1月在北京SKP路易十三之家独家呈现。Martell Cordon Bleu Extra马爹利蓝带傲创马爹利家族自1715年以来一直秉持对干邑的不变与精准工艺。琥珀色的酒体融合一百多种“生命之水”于一身,并由更多宝德区珍稀的古老陈酿(30-60年)加持。宝德区特有的砂质黏土酿制出的葡萄,让傲创的口感更为精妙细腻,因而愈加珍稀于世。初闻这款佳酿,扑鼻而来的是肉桂般的辛甜,随之是混合的香料香气(桂皮、丁香)、蜂蜜、姜饼及茉莉芬芳,烘烤的摩卡、咖啡、及烤杏仁的香味,及杏脯、葡萄、杏仁的细腻干果香气。Park派克边缘林区水楢木桶干邑与众不同的一款干邑,使用了双桶陈酿概念制作而成的新风格干邑。100%使用来自边缘林区的葡萄进行生命之水的蒸馏制作,并将其放入法国橡木桶中进行陈酿,之后换桶,使用来自日本的水楢木桶进行陈酿。口感圆润柔软,有着漂亮的花香气息,酒体质感分明,余味中来自水楢木桶的香气和深度使酒液达到了新,变得更加复杂而多样化,并隐隐透露出些许香料风味。Camus卡慕皇冠XO干邑在酿造过程中独特的加热过程让卡慕旗下的这款全新产品有着让人惊艳的丰盈辛香。古金色中闪耀着些许桃木色的酒体有着复杂的馥郁香气。闻香时能感觉到葡萄干的香气逐渐转变为中国熏茶的苦甜,并伴有花香和香料香气。口感浓郁丝滑,活泼而鲜明的水果香气伴随着香草香气袭来,并有着让人愉悦的奶油感、巧克力香气和桃子、梨的清香。余味悠长,有着漂亮的柑橘类水果的香气,以及淡淡的烟熏和辛香味道。Remy Martin人头马X.O 2018戛纳珍藏版优质香槟区干邑100%使用来自干邑中心地带的大小香槟区葡萄制作而成的特优香槟干邑代表。该款限量版产品以其芬芳浓郁、入口丰盈、余味悠长的独特品质开启味蕾之上的非凡之旅。莹莹发亮的琥珀色酒液透露出如同天鹅绒般圆润醇厚的口感,轻抿一口,唇齿间回味散发着的芳香,伴随李子、无花果和蜜桔的味道,与混合的肉桂和新鲜碎榛子的香味相得益彰,令人意犹未尽、回味无穷。✤本号同名公众号:lofficiel-cn。✤来源于时装网,让你的时尚高八度