花血本日本威士忌测评到底值不值这么贵?

本文首发百瓶APP。在过去5年左右的时间里,日本威士忌在商业上取得了巨大的成功,至少价格方面是这样。2015年我刚刚开始对单一麦芽威士忌有一些了解,那时候威士忌圈子通常会认为日本威士忌的风格自成一派,性价比一般,遥记得当时某宝上山崎12年350块上下,比大多数苏格兰单一麦芽威士忌的基础款要贵100块左右,而白州12年只要180块上下。后来日本威士忌上演了一场堪称魔幻的涨价大戏,据说现在山崎12已经要2000多块了,放眼全球这种价格涨幅只有我们的国酒能相匹敌了。对于中国的威士忌爱好者,特别是新晋爱好者来说,日本威士忌的名号可以说是如雷贯耳,涨价还能带来知名度的提升,真的是无往不利。至于日本威士忌到底值不值这么贵呢?只有亲自喝过才有发言权。整瓶我就真的买不起,只好凭借分享瓶感受一下了,分享瓶也是花血本的。说到日本威士忌就不得不提到竹鹤政孝和鸟井信志郎。1928年在两位日本威士忌奠基人不成功的创业之后,竹鹤政孝为了追求自己所坚持的苏格兰式的威士忌风格来到北海道,在1929年创立了Nikka株式会社,1934年建立余市酒厂以及后来在1969年于仙台建立了宫城峡酒厂。那我就从nikka的酒开始吧。1. 竹鹤12年调和麦芽威士忌 (售价:已停售)最近有消息说nikka旗下的调和麦芽威士忌品牌竹鹤要停售所有酒龄酒款,只保留NAS。我暂时也找不到竹鹤17,21年,就拿这款2014年就停产的竹鹤12年做个代表吧,它的基酒来自余市和宫城峡酒厂,酒精度40%。这款酒的闻香开始是类似鞋腊和果醋的刺激感,随着杯醒酒香逐渐释放出来,香草,苹果汁,洋甘菊,甜奶油,像爆米花般的烘烤谷物香气,蜂蜜。口感是麦芽糖,奶油,苹果汁,坚果。回味短,酒体单薄。竹鹤12年是一款闻香好于口感的调和麦芽威士忌,酒香清雅怡人,口感平淡,简单易饮。值不值那么贵呢?我认为所有200元上下的苏格兰调和威士忌都不会比它差。2. 余市NAS (参考价:500-600)竹鹤政孝创建余市的初衷是要在日本酿造出苏格兰风格的威士忌,因此他选择了与苏格兰气候相近的北海道建立酒厂,并用泥煤烘干麦芽,时至今日依然保留直火蒸馏的工艺。余市NAS使用新美国橡木桶和再填雪莉桶熟成原酒,酒精度45%。闻香像烟丝般淡雅的烟熏,很快转向了焦糖,冰糖雪梨,糖水菠萝的香甜,以及类似全麦面包的粮食香气。入口依然是柔雅的泥煤,淡淡的烟熏,随后苹果汁,甜瓜,菠萝的微酸,麦芽糖的甜味,一点点坚果,最后是巧克力的淡淡苦韵,回味中长,淡淡泥煤与水果。余市NAS是一款勾调得细腻精致的酒,泥煤与各种水果风味搭配的恰到好处。值不值那么贵呢?虽然这是一款NAS,但是基本达到了苏格兰高地地区基础酒龄款单一麦芽威士忌的水准。3. 宫城峡NAS (参考价:480-580)宫城峡是竹鹤政孝在仙台建立的另一家酒厂,这家酒厂的详细信息请看jjkmlss老师的文章。宫城峡NAS使用新橡木桶,再填波本桶和雪莉桶熟成原酒,酒精度45%。闻香是柑橘,苹果,花香,鲜奶油,甜面包,可颂,烘烤谷物,白茬木头。口感是蜂蜜水,苹果汁,坚果,花草茶,烟丝。回味短,酒体单薄。这款酒的闻香虽然有些偏淡,但是细腻美好,口感有些苍白,与闻香相比,落差比较大。值不值这么贵呢?我觉得斯佩塞和高地的基础款里面都有一些更好的选择。Nikka和Suntory代表着日本威士忌两条不同的道路,这两条道路的起点正是1929年竹鹤政孝离开寿屋与鸟井信志郎分道扬镳。如果说余市和宫城峡代表了竹鹤政孝对苏格兰威士忌风味的坚持,那么山崎和白州则代表了鸟井信志郎对日本风味威士忌的探索。与nikka集团相比,Suntory的商业营销手段更加高明,它率先将自己旗下的威士忌品牌定位为高端奢侈品,利用定价和独具东方文化气息的品牌形象将自己的产品与苏格兰威士忌区别开来,成功抢占高端威士忌市场。接下来让我感受一下Suntory的威士忌。虽然写山崎酒厂的文章都会着重介绍它的水源地和水楢桶,但是在我看来山崎最独特的是它的蒸馏器。山崎酒厂有12台蒸馏器,其中6台的大小和林恩臂的角度各不相同,而且山崎在同时使用不锈钢虫桶冷凝器和木质虫桶冷凝器,一家酒厂就可以蒸馏出各种酒体和风味的原酒,是一件非常了不起的事情。4. 山崎12年 (淘宝价:1800-2100)山崎酒厂始建于1923年,是日本历史最久的威士忌酒厂。山崎12年作为酒厂的旗舰产品,使用了再填波本桶,雪莉桶和水楢桶熟成的原酒勾调而成,酒精度43%。山崎12年的闻香非常淡,主要风味是焦糖,奶油巧克力,香草,杏干以及一点烟丝的味道。口感纤弱,淡蜂蜜水,可可粉,苹果汁,橡木,泥土。回味中长,麦芽糖,黑巧克力,苹果汁,酒体绵软无力。山崎12年无论是闻香还是口感都有些模糊,过于清淡,毫无力量感,没有性格。值不值这么贵?在我看来,山崎12年淡的不像一款单一麦芽威士忌,或者说都不像威士忌。5. 山崎18年 (淘宝价:5800-6500)山崎18年使用了与12年相同的再填波本桶,雪莉桶和水楢桶熟成的原酒勾调而成,酒精度43%闻香开始是鼠尾草,丁香,肉桂,各种复杂的香料气息,紧接着焦糖的浓郁甜香,混合着蛋奶糊和葡萄干,桃脯,杏干的味道,慢慢的黑巧克力,被松针覆盖的泥土的味道散发出来,最后是松香混合木质气息。入口,焦糖甜味优雅,被熏烤过的松枝,红茶,肉桂,黑巧克力,果酱,木质香气。回味长,黑巧克力,糖浆,香木。不可否认,山崎18年是一款非常优秀的威士忌,它的酒香层次感强,浓郁复杂,口感明亮华丽,回味持久。值不值这么贵呢?查了一下,发现山崎18年价格与一些苏格兰酒厂40年的威士忌的价格相仿,忽然觉得一直在价格方面被我诟病的Macallan都有了性价比。白州酒厂建于1973年,酒厂位于山梨县甲斐的山林中,自然环境优美。与山崎相似,白州酒厂拥有6对形制各异的蒸馏器,可以蒸馏出各种酒体的原酒。白州的部分原酒会使用泥煤烘干的麦芽,勾调后的成品威士忌留存酚值大约在7-9ppm,会带有淡淡的泥煤风味。6. 白州12年 (淘宝价:1600-2100)白州12年据说在部分地区已经停售,先来试试看吧。这款酒使用再填波本桶和再填雪莉桶熟成的原酒勾调,酒精度43%。闻香是烟丝,柠檬汁,丹宁,橡木,一丝非常清淡的泥煤,蜂蜜,香梨,桃汁,烘烤谷物。入口,一点点烟熏,麦芽糖,巧克力,奶油糖,青草。回味中长,烟熏,蜂蜜水,柚子汁。白州12年闻香和口感比较淡雅,清淡的泥煤带来了层次感,对整体的风味起到了修饰的效果,赋予这款平淡的威士忌一丝性格。值不值这么贵?它像是一款平淡的高地基础款。7. 白州18年 (淘宝价:4500-5500)白州18年使用与12年相同的再填波本桶和再填雪莉桶熟成的原酒勾调,酒精度43%。闻香开始是葡萄柚,柠檬,丹宁感,一点烟熏,橡木,随着杯醒酒香铺陈开,香草,柠檬蛋糕,奶油奶酪,焦糖苹果。口感是麦芽糖的清甜,淡烟熏,海盐,桔子硬糖,苹果汁,木质感。回味中长,烟熏,柠檬,橡木。与12年相比,白州18年无论闻香还是口感,都更加立体鲜明,但是依然比较收敛和克制,整体风味给我的印象是有些狭窄和小家子气。值不值这么贵?这么性冷淡风的威士忌也有它的稀缺性吧。響是Suntory旗下的高端调和威士忌品牌,据说山崎和白州的优质原酒会优先供应響的调配,它的谷物威士忌基酒则来自于知多酒厂。而響的包装也是满满的高级感。8. 響17年 (淘宝价:3800)響17年早前在部分地区已经停售,目前最新的響17年2019版已经上市开售。酒精度43%。闻香是甜腻的花香,麦芽糖浆混着蜂蜜,青木瓜,芒果,甜橙,白巧克力,蜜糖的甜和淡淡的木质香气支撑着各种水果清香,繁复的花香点缀其上。入口,香草芒果慕斯,香蕉冰激凌,调了蜂蜜的百香果汁,甜味的表现非常克制,一点点咸味为整个口感提供了足够的深度,回味绵长,无花果和黄桃的甜,搭配着淡淡的咸味,优雅的木质香气闪现。響17年是曾经感动过我的一款酒,我曾经认为它就是调和威士忌的巅峰。它那如晚春花园般美好的酒香令人陶醉,美妙舒适的口感像要把人融化了一般。值不值这么贵?虽然響17年曾带给我特别的体验,但是在喝过更多的威士忌之后,我知道它并不是不可取代的,一些中高酒龄的优质斯佩塞和高地的单一麦芽威士忌的风味并不输于它。9. 響21年 (淘宝价:5800)響21年早前在部分地区已经停售,目前最新的響21年2019版已经上市开售。酒精度:43%闻香,焦糖,黑巧克力,浓缩葡萄汁,一丝烟熏,过了一会,花香,奶油香蕉船,粉底液,苹果果酱,橡木。口感是焦糖,紫罗兰,花草茶,香蕉蛋糕,像在喝稀释过的香水,一点烟熏和海盐中和了一下腻人的香味,随后是木质香气。回味中长,花香,蜂蜜水,橡木。響21年的闻香非常馥郁,雪莉桶的风味像一个底色烘托着各种香花与甜点的味道。口感有点腻人,化妆品的味道有些怪异,幸亏还有咸味维持住了平衡。值不值这么贵?我想我们可以在高年份苏格兰威士忌里找到一些更协调更平价的选择。这次的日本威士忌品鉴实在是让我嘴里清淡的难受。我想日本威士忌更适合对烈酒接受度不高的威士忌爱好者,而像我这种从喝白酒转向喝威士忌的烈酒爱好者,实在是很难从日本威士忌的品鉴中获得太多愉悦感。至于值不值的问题,我想作为典型奢侈品的日本威士忌自然有它的适用客户群,而且每个日本威士忌消费者的出发点也必不相同,他们从日本威士忌得到的满足也各有差异。只是我想我不会再掏钱喝日本威士忌了。