白兰地(Brandy)知多少

白兰地遍及全球, 唯FRENCH BRANDY 独尊白兰地是全世界最古老的酒精饮料之一,从法国的干邑(Cognac)到雅文邑(Armagnac),再到西班牙的赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez),还有意大利的格拉帕(Grappa),智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)等,基本上全世界各个角落,有生产着属于自己的白兰地。法国是世界第一个生产白兰地的国家,其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,也就是FRENCH BRANDY。 白兰地的由来白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成,最早的白兰地,指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒,大凡以果实为原料,经过发酵、蒸馏过程制成的酒,可称为白兰地。 依照原料的不同,白兰地主要分为葡萄白兰地、葡萄果渣白兰地和其他水果白兰地,最为常见且最为广泛的是用葡萄制作的白兰地。 两大著名白兰地产区1、法国干邑白兰地产区(Cognac Brandy) 世界上最有名的白兰地产区是法国的干邑产区,位于波尔多产区北面,包括滨海夏朗德省(Charente-Maritime), 夏朗德省(Charente)的大部分地区,还包括德塞夫勒省(Deux-Sevres)和多尔多涅省(Dordogne)的一些地方。 为了保护干邑的声誉及其专营权,这一产区实施严格的原产地命名法规。干邑产区包括大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(Fins Bois)、优质林区(Bons Bois)以及普通林区(Bois Ordinaires)6大子产区。 其中大香槟区的白垩土壤最为出名,其出产的白兰地也最为著名。如果在酒标上要标注“干邑白兰地”,其所采用的葡萄必须全部产自这6个产区之内,其中白玉霓(Ugni Blanc)是最主要的葡萄品种,种植面积占该产区总种植面积的90%以上。 2、 法国雅文邑白兰地产区(Armagnac)尽管干邑的产量和销量都更大,但法国白兰地的鼻祖其实是雅文邑。与干邑不同,雅文邑有着更丰富的葡萄品种选择,蒸馏方式保持了传统的一次蒸馏,更利于保留风味,但对蒸馏的品控要求也更高。 法国雅文邑产区位于波尔多南面,包括3大子产区:下雅文邑(Bas Armagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(Haut Armagnac)。其中下雅文邑产区以沙淤泥地土质为主,其出产的雅文邑白兰地口感细腻优雅,泰纳雷泽产区的土质则以石灰质黏土为主,其出产的雅文邑白兰地层次复杂,口感丰富,酒力强劲。 和葡萄酒的AOP规定一样,只有在法国干邑(法语叫Cognac)这个法定产区范围内,用AOP出产的规定葡萄品种,按法定生产工艺和生产标准酿制的白兰地Brandy才能叫干邑。 法国其他地区或其他国家出产的Brandy都不能叫干邑。对于酒标上术语的使用也没有任何法律的限制,这点国内市场情况复杂,我们不做深究。 白兰地的分级根据陈酿时间的不同,白兰地分成不同的等级:特级XO、优级VSOP、一级VO、二级VS。按照法律规定:特酿XO橡木桶陈酿时间不少于6年半;优级VSOP橡木桶陈酿时间不少于4年;一级VO橡木桶陈酿时间不少于3年;二级VS橡木桶陈酿时间不少于18个月。 白兰地酿造工艺白兰地的酿制也是先挑选葡萄、压碎、榨汁,然后进行发酵,之后在酿制的过程中,发酵的酒要在蒸馏器中二次蒸馏。酿酒师会将基酒倒入封闭的蒸馏器中加热,基酒的各种挥发性成分被分离并除去,这一过程使酒精浓缩。韦爵白兰地始于1852年,1950年建立韦爵白兰地品牌,2017法国《法国葡萄酒评论》首个年度烈酒奖。韦爵VSOP白兰地(4年):全称是Very Superior Old Pale,是白兰地里的时尚一族,酒分享独特的升容量的市面独一无二,也是防伪的一个重要判断,另礼盒装(4瓶一箱)。 有比VS更好的陈年阅历,口感更为丰沛,拥有很好的包容性和市场接纳度。不止可用于日常配餐的正式用酒,激发食物的鲜香,也常见于各式调酒,增添场合的多用性。 亮点:加入了15%的干邑cognac。 韦爵XO白兰地(年):Extra Old号称白兰地里的“高富帅”,XO原法律规定陈酿6年起步,酒分享的韦爵至少八年半。 新的法律调整以后,对于酿造XO的酒龄要求,比原来的增加了4年。更为严格的陈年规定,意味着XO需要花费更高要求的生产时间和材料成本。更悠久的陈酿期,才可让酒液在氧化的过程中发展出圆润的特质和有层次的香气。 亮点:加入了30%的cognac。(亮点解释:和香槟一样干邑都是白兰地,白兰地并非干邑,干邑Cognac属于法国的一个地理标志名称,仅代表这一地区出产的白兰地,我们加入了干邑,且产区紧靠干邑,同样的酿酒师,更高的性价比)