为什么我会说这干邑是奢侈品?

你们一班朋友聚在一起喝酒时通常会聊什么?新闻时事还是风花雪月?业务讨论抑或娱乐八卦?我觉得无论是什么话题,只要是在喝酒时聊,都总会特别愉快,而且常常会无边界地展开。上个月旅居鹭岛时,有一晚与几个好朋友在厦门安达仕酒店酒吧喝酒,席中一位女士感慨说,这两年出不了国好久没买包了。然后,一群人边喝酒边就着话题展开,得出女生爱买包就像男士爱买酒一样的结论。突然,有人提出一个问题,买包不仅仅是为了好看,当然实用也不是第一要务,而是获得满足感的奢侈品消费,然而酒算是奢侈品吗?怎样的酒才算是奢侈品呢?接下来的时间里,这成为当夜的下酒核心话题,大家展开聊了起来。大家达成共识的是有些酒算是奢侈品的范畴之内,问题只是在于如何界定哪些才是。首先,不能以价格来作为衡量标准,贵与奢是两个概念,它们之间有相通之处但绝非等同。有些酒的价格像坐火箭般一路飙升,但是升值并非奢不奢的评判标准,奢侈品与理财产品也并非一回事。HERMÈS 前 CEO 克里斯蒂安·布朗卡特在其回忆录《奢侈》中写道:拿出时间好好做事情,真实考虑时间能给一件物品带来的质感、浓度与价值,才能够给奢侈下定义。克里斯蒂安·布朗卡特在其13年任期带领爱马仕从一个老牌的家族企业深度转型成为竞争激烈的奢侈品行业的翘楚,对此特别有发言权。当代奢侈品的概念来自于法国,在法国专门有一个创立于1954年的“奢侈品之声”法国精品行业联合会(COMITÉ COLBERT),旨在为法国工匠、艺术家提供保障,捍卫法国精品工艺遗产,复兴法式生活艺术,是法国最重要的文化与商业机构之一,在其会员名单之中,有一个干邑品牌赫然在列。酒庄创立于 1824 年而其干邑的悠久历史可追溯到 1751 年爱尔兰人 James Delamain 来到此地后不久的德拉曼干邑,于近期加入涵盖文化、艺术、出版、美食、高级时装、美妆、香水与珠宝等领域的107位法国精品行业联合会会员行列,在我心里就符合奢侈品概念。全世界出产白兰地的国家与地区有很多,但只有在法国干邑地区种植、酿制、蒸馏、熟成的葡萄白兰地才能被称之为干邑,由于其对工艺的传承坚守与品质的执着追求而被全世界所认可及追捧。德拉曼是最古老、最具声望的干邑酒庄之一,历经九代人近200 年的繁衍发展,成为了酿制方法卓越,酒款风格独特的干邑家族。德拉曼家族第九代传人Charles Braastad据德拉曼家族第九代传人Charles Braastad 介绍,这个由家族经营的干邑酒厂从18世纪至今从未搬过家,始终坚持“匠人亲手操作精神”的专业知识和精湛工艺,在干邑生命周期的每一阶段都格外注重其品质。生命之水由大香槟区的风土滋养,经过数世纪积累沉淀的酒窖陈化与混酿工艺,每一滴酒液都在时间的炼造中充分发挥自然的陈年潜力。德拉曼家族第九代传人Charles Braastad酿制干邑的原材料是葡萄,干邑共有6 大葡萄种植区,分别是大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、布特妮区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires),由于风土不同,每一个种植区的葡萄酿制的酒液会展现不一样的风土特征。德拉曼干邑从诞生以来,坚持仅选用大香槟区出产的葡萄作为原材料,大香槟区种植的葡萄采摘、压榨、发酵、蒸馏得到的生命之水(eaux-de-vie)在橡木桶中陈年之后不仅拥有极为优雅细腻的花果香气,而且相较其他种植区更为强劲复杂且后韵持久。为了确保获得最优质的原材料,德拉曼干邑与当地种植者保持长达数代人的良好合作关系。自2019年1月1日以来,德拉曼酒庄开始致力于葡萄的种植,在一个多世纪以来首次拥有属于自己的20公顷朝南的葡萄园,被优质的大香槟区风土环绕,这片风土被恰当地命名为“Bellevigne”,而与此同时,品牌与种植者的良好合作关系依然保持不变,只为精益求精,以获得最大的灵活性和差异性。蒸馏获得的生命之水,需要储存在酒窖里经过漫长时间的陈年。德拉曼作为少数几家在BNIC(干邑官方贸易协会)的严格控制下被分配酒窖的公司,其干邑的独特贮藏方式历史悠久,仅在古老且风味充沛的橡木桶中进行陈年,在18世纪的地窖中陈年,并定期从一个地窖移至另一个,从一个陈年的环境移至另一个,陈年期长于绝大多数干邑品牌。无数的生命之水在酒窖的橡木桶中安静地陈年,等待在恰当的时机被唤醒。调配大师甄选合适的陈年生命之水调和在一起再加以降度然后装瓶,成为市面上的干邑,这个过程是成就干邑馥郁、平衡、复杂的精妙所在,堪比艺术创作,干邑调配大师也被视作艺术家般的存在。德拉曼酒窖大师 Dominique Touteau自1980年起加入公司的德拉曼酒窖大师Dominique Touteau 正是一位这样的调配艺术家,他坚守着传承了几代德拉曼人的调配技艺。有别于很多干邑品牌会用相对年轻的生命之水与高年份生命之水进行调和,德拉曼用于调配的生命之水年份相近,调配完成的干邑需在大350升的旧利穆赞橡木桶中再陈年至少2年,以获得更为圆润平衡的风味口感。德拉曼干邑降度操作有别于常见的兑水稀释,在此基础上还会分批次少量兑入“faibles”(即酒精度降至15%的陈年干邑白兰地)。这种精心设计的方法需时数月,目的是更好地保留原有陈年干邑的固有结构,让饮家能够品饮到尽可能“地道”且风味不被稀释的干邑。德拉曼酒窖大师 Dominique Touteau正是因为在以上这些干邑生命周期的每一阶段都坚持卓越,成就了德拉曼干邑的独到与奢华。德拉曼人有一句话经常挂在口边:“别人的终点是德拉曼的起点。”那是因为德拉曼是唯一仅酿造XO(及以上等级)的干邑品牌,其产品阵列的起点便是德拉曼XO大香槟区陈年干邑。在干邑的官方法定分级中,XO(Extra Old)级别最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 10 年,而调配德拉曼XO所使用的生命之水陈年时间远超于此。其香气圆润复杂,散发百香果、香草、新鲜杏仁和橘子皮气息;轻抿一口会感受到丰满的酒体和圆润的口感,蕴含浓郁的葡萄干及蜜饯气息;咽下之后,融合橡木风味的悠长尾韵在口中久久不散。在XO级别之上,还有用于调配的生命之水陈年时间更长的德拉曼XXO大香槟区超龄干邑。在大香槟区经典花果香气的基础之上,还多了一丝豆蔻和丁香的辛香;浅尝之下,雪松木、皮革和雪茄盒气息于口中不断变化;其醇厚度与余韵较之德拉曼XO更为优胜,顺滑、芳香、丰富的品饮感受教人欲罢不能。还有一款独具特色的XO级别干邑产品,名为德拉曼清而淡干邑白兰地。“清”是指其颜色比同年期的干邑更加清冽,这归因于选用自然浅色的陈年生命之水进行调和,并在旧橡木桶中酿成;“淡”是指其只呈现本身的自然甘甜味道。这款酒液色泽呈鲜亮金色的干邑带有各式花香气息,回味中陈熟的香草味萦绕不绝,芳醇圆润,精致持久。世界知名干邑品牌轩尼诗的酒窖大师Renaud Filliouxde Gironde毫不吝啬对德拉曼清而淡干邑的溢美之词:“德拉曼清而淡是我欣赏的干邑。它独具匠心并且饱含优雅。这就是我在生命之水中所钟爱的东西。”而另一个世界知名干邑品牌马爹利的酒窖大师Christophe Valtaud 则钟爱德拉曼XO:“我偏爱它并赞赏它的卓越水平,这是干邑白兰地的瑰宝。”目前,德拉曼清而淡干邑已经登陆国内市场,点击上方图片