如何像行家一样喝白兰地?

俗话说外行凑热闹,内行看门道,不管做什么,我们都不想表现得像一个无知莽撞的门外汉。洋酒我们接触得最多的就是白兰地(Brandy)了,今天,本文教你如何像行家一样品鉴白兰地。1、了解白兰地白兰地一词源自荷兰文“brandewijn”,意为“烧制过的酒”,起历史可以追溯到 12 世纪。行家认为白兰地的历史和酿造过程是一种艺术,所以了解一定的白兰地历史和白兰地种类有助于我们更好地品鉴白兰地。2、白兰地的分级白兰地是通过陈酿时间来进行分级的,简单直接,在橡木桶中陈酿的时间越长,等级越高。以最有名的白兰地——干邑(Cognac)的等级划分为例:(1)VS(Very Special):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 2 年。(2)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 4 年,但是市场上大部分都是年份更老的酒。(3)拿破仑(Napoléon),特级 XO(Extra Old),特酿(Extra),或超陈( Hors dage):最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 6 年,但平均酒龄一般在 20 年或者以上。3、白兰地的类型白兰地是水果果汁发酵蒸馏后得到的烈酒,水果原料可以是葡萄、李子、苹果、樱桃等;以水果果肉、果皮、果渣等发酵蒸馏的酒称果渣白兰地(Pomace)。还有以产地划分的白兰地,如干邑、雅文邑(Armagnac)等。不同类型的白兰地有各自独特的风味,认识白兰地的类型是品鉴白兰地的必要条件。值得一提的是,高级白兰地适合纯饮,不能加冰或加水,否则会破坏白兰地原有的风味;低级白兰地则最好和其他饮料混饮,否则口感粗糙,很刺激喉咙。4、合适的白兰地酒杯选对品酒的酒杯很重要,最适合的是小口大肚的矮酒杯。这种白兰地酒杯能很好地显示白兰地的颜色,让白兰地散发出应有的芳香;收拢的杯口也能很好地留住酒香。5、适量倒白兰地时,应倒满 1/4 杯,这样就能留下足够的空间来发展白兰地的风味。6、正确握杯正确的握法是中指和环指(无名指或食指)卡住杯茎,手掌微微托住杯肚。掌心的温度能使白兰地的芳香和风味发展得更彻底。7、观色如果想表现得像个正真的行家,可以把白兰地酒杯举到眼前,认真观察白兰地的颜色。8、闻香将白兰地酒杯杯口靠近鼻子,轻轻嗅闻白兰地丰富的香气。靠近鼻子是为了便于辨别白兰地不同的香气和风味;当你不习惯纯饮烈酒时,能先熟悉烈酒的气味,品尝时不至于太刺激感官。9、小口嘬饮若不习惯喝烈酒,喝一大口白兰地会使你的味蕾受到强烈刺激,不能专心分析白兰地的风味。所以,应当浅嘬一小口,让酒液滑过整个口腔,让味蕾最大化地接收到所有的风味。当你的味蕾接受了这种烈酒时,就可以稍微喝更大一口,酒的风味会更加浓郁。(参考/On The Deck)【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine。红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。