情迷伏特加——品味波兰的“生命之水”

在波兰民间,有一个这样的说法:“要想做一个身体健康的人,不需要药物也不用医生,只要一年喝醉两次就行了,5月份一次,10月份一次。”不难看出酒在波兰人生活中的重要地位,而波兰伏特加作为波兰的国酒,其地位更是坚不可摧。作为世界八大酒之一,世界八大基酒之首,伏特加到底有什么魅力能够征服众人呢?今天给大家普及一下关于伏特加的小知识,再一起品品波兰最著名的野牛草伏特加!
01 伏特加的前世今生伏特加是一种以谷物等原料酿造的烈酒,其传统核心产区来自俄罗斯和波兰。早期,因为蒸馏技术不够成熟,伏特加一直无法摆脱“兑酒精的水”的标签。直到18世纪,蒸馏技术和过滤方法的愈加完善,伏特加的品质才逐渐得到提升。到第二次世界大战后期,伏特加才终于从离开东欧走向世界。02 伏特加的风格按照类型,伏特加酒可以分为两大类,一类是无色、无杂味的原味伏特加,另一类则是加入各种香料的调味伏特加。原味伏特加伏特加有着极高的蒸馏纯度(欧洲不得低于96度,美国不得低于95度),通常不经历陈年,但会在稀释前先用活性碳过滤酒液。蒸馏和过滤的次数越多、越彻底,所得到的伏特加风味也就越发清淡微妙,最典型的品牌就是斯米诺(Smirnoff)。装瓶时,伏特加的酒精度会控制在40度左右(欧洲不得低于度,美国不得低于40度)。调味伏特加制作调味伏特加最初的原因是因为早期蒸馏技术不够成熟,得到的伏特加风味和质地都不够理想,为了弥补这种不足,酿酒师便在酒里加入水果、香料或药草来增加香气和味道,并且加入蜂蜜使酒款口感变得甜美圆润。如今,更能迎合潮流和大众口味,市面上也越来越多的调味伏特加,加味的原料为药草、干果仁、浆果香料和水果等。03 野牛草伏特加今天要介绍的是波兰的一个叫做“野牛草伏特加”(Zubrowka Bison Brand Vodka)的品牌。来自波兰的Zubrowka Bison Brand Vodka伏特加,产品酿制最早要追溯到14世纪,是波兰与东欧地区最受欢迎的伏特加产品,目前行销全世界50多个国家。Zubrowka伏特加使用土豆作原料。制法是将麦芽放入土豆中,使其糖化后再放入连续式蒸馏器蒸馏,制出无色白酒,最特别的,是利用独一无二的、波兰原产特有的野牛草来调味,最后再浸入野牛草,得到成品酒。“野牛草”是一种带有甜味的草,仅生长于波兰东部的Bialowieska森林,当地的东欧野牛以此为食。这种野牛被人们视为一种代表皇室的尊贵动物,体型庞大,外形雄伟。或许是因为野牛所具有的这些特征,让人们不自觉地将野牛草伏特加与之联系在一起。由于野牛的波兰文叫做“zubr”,因此,这种伏特加就叫做“Zubrowka”。野牛草伏特加的外观呈现出淡淡的绿色色泽,与其他的伏特加不太一样,而且酒精成分达40%。之所以会呈现淡绿色泽,是因为野牛草浸泡在里面的缘故。英国作家毛姆(W.Somerset Maugham)形容其有着春草夏花般的鲜甜馥郁,月下聆音般柔软舒适的味觉体验。他在其小说《刀锋》里面有这样一段描述:书中人物伊莎贝尔说,“它,闻起来像刚收割的稻草,像春天的花,如麝香草与熏衣草,饮之温润,令人愉悦,就好像在月光底下聆听音乐般美妙”。听起来如同置身天堂,不是吗?虽然有些人认为这是一种皇室酒,但也有一些人认为它带有一种浪漫的感觉。04 如何享受伏特加纯饮伏特加地道的喝法还是冰镇后净饮,这样的喝法最能保留其顺滑的纯正口感。由于酒精含量很高,伏特加在冰箱里储藏时不会结冰,却可以使其更醇厚可口。另外,也可以像品味威士忌一样,在酒杯中加入冰球,如果想增添些风味,可以放入柠檬片。佐餐享受伏特加时,可以学俄罗斯人准备一盘小菜,包括鲱鱼、沙丁鱼、橄榄和腌黄瓜等,这些食物的风味以酸咸为主,可以缓解伏特加所带来的刺激感。鱼子酱也是伏特加的理想搭配,伏特加可以除去鱼子酱的腥味,更衬出鱼子酱的鲜味。调制鸡尾酒因为其纯净的酒体更有可塑性,伏特加也是出镜率最高的鸡尾酒基酒之一。在鸡尾酒中,伏特加不是张扬的存在,而是将自身隐藏在其他饮品的风味之后,只有那一丝火焰般的热感时时暗示着自己的存在,挑逗着饮者的味蕾。05 经典伏特加鸡尾酒伏特加马天尼Vodka Martini“来一杯伏特加马天尼,要摇匀,不要搅拌。”在007系列电影中,詹姆斯·邦德总会潇洒地点一杯指定制法的马天尼,这一经典场景曾令万千影迷为之倾倒,也让马天尼不再是金酒的专利,反而成为最热门的伏特加鸡尾酒。莫斯科骡子Moscow Mule这款鸡尾酒烈性十足,喝了它就像被骡子的后蹄踢了一下那么厉害,由此得名。因为加入了青柠和姜汁啤酒,这支酒的口感清新爽利,一直是酒吧的热门酒款之一。血腥玛丽Bloody Mary这支鸡尾酒可视为真正意义上的经典,鲜红番茄汁让人不自觉联想到鲜血,新鲜翠绿的芹菜与鲜红酒体形成强烈视觉冲击,再加上淡淡的咸味,它活泼、刺激的口感让许多人对此念念不忘。螺丝刀Screwdriver这是一款洋溢着橙子风味的鸡尾酒,非常容易制作,在家也可以轻松喝到。因为很早以前美国工人喜欢用螺丝刀来当搅拌棒,将伏特加和橙汁混合在一起饮用,这款鸡尾酒便诞生了。
生活要有酒有故事!有机会,可以尝尝波兰的伏特加,不用醉,微醺最迷人!