威士忌的分类:调和式、单一麦芽纯麦有什么区别

威士忌的分类基本上还是依据各国的法规区分,但世界上大多数的国家还是以苏格兰威士忌为蓝本制定:

1.调和式威士忌 Blended Whisky

以数种麦芽及谷类威士忌调和而成,是威士忌产业的基石。以苏格兰为例,外销到全球各国有将近9成都属于此类,著名的Johnnie Walker Black Label内含的原酒种类就超过40种,是非常重视调和工艺的威士忌。

Johnnie Walker Black Label被公认是调和式威士忌的典范,使用了超过40种以上的麦芽与谷类威士忌调和而成。

 

2.单一麦芽/单一纯麦威士忌 Single Malt Whisky

最有话题性,也是市场最受欢迎的威士忌种类,以同一间麦芽威士忌酒厂蒸馏出的新酒所陈酿的威士忌调和而成(不是称为单一就不用调和)。值得注意的是,有些酒商会从酒厂购买原酒调和,以自己注册的品牌装瓶推出。只要符合只使用同一间酒厂所生产的原酒调和这个原则,即使不是以酒厂之名推出,还是可以称做单一麦芽。

世界上拥有最多单一麦芽威士忌品牌的烈酒公司为帝亚吉欧(Diageo),旗下有28间麦芽威士忌酒厂,在相当知名的苏格登、泰丝卡、慕赫等都是帝亚吉欧非常自豪的威士忌品牌。

帝亚吉欧是全球拥有最多单一麦芽威士忌品牌的集团,拥有多达28间酒厂。

 

3.调和式麦芽威士忌 Blended Malt Whisky

以数间不同的麦芽威士忌酒厂陈酿的原酒调和而成的威士忌,较为少见,Johnnie Walker Green Label即为很经典的代表酒款。市面上还有流通部分酒标上写着Pure Malt的老酒款也属于此类,但现今Pure Malt已经被苏格兰麦芽威士忌禁用。

Johnnie Walker绿牌是市场上能找到最具代表性的调和式麦芽威士忌。

 

4.单一谷类威士忌 Single Grain Whisky

以同一间谷物威士忌酒厂陈酿的威士忌原酒调和而成,所用的原酒生产的原料可以同时包括麦芽与其他谷物,混合做成谷物糊发酵后蒸馏。特别要注意的是,如果某一间酒厂同时有能力生产麦芽与谷物威士忌,再加以调和装瓶,则归类为调和式威士忌(Blended Whisky),帝亚吉欧推出的Special Release系列中之Carsebridge、Port Dundas都是年即为少见的高年份单一谷物威士忌。

Port Dundas 52年是Special Release系列中年分最高的单一谷类威士忌。

 

5.调和式谷类威士忌 Blended Grain Whisky

以数间不同的谷物威士忌酒厂陈酿的原酒调和而成的威士忌,比调和式麦芽威士忌更为少见。

6.单一桶威士忌 Single Cask Whisky

指直接从橡木桶取出原酒装瓶,不添加水调整酒精浓度、也不经过调和的威士忌作品。由于每一桶橡木桶的风味都不会一样,因此每一瓶单一桶威士忌也可以说是喝完就没有的品,近年来在亚洲与相当受到欢迎。帝亚吉欧接下来会推出全新的单一桶系列Casks of Distinction,预计会掀起一波全新的抢购风潮。

泰斯卡34年是收藏价值非常高的单一桶威士忌限量礼盒。

 

7.单一年分威士忌 Single Vintage Whisky

仅有少数酒厂推出此产品,指同一间酒厂,使用同一年蒸馏出并陈年的威士忌,进行调和后装瓶,但不需要是同一批原酒。举例来说,某款1980年的单一年分威士忌,即使使用的原酒有一部分是1月蒸馏,一部分是12月蒸馏,依旧可以符合这个定义。

8.原桶强度威士忌 Cask Strength

这是附属于以上所述,需要经过调和再装瓶的威士忌小分类,指调和后没有加入任何水分稀释,用原本的酒精浓度呈现的威士忌。帝亚吉欧的Special Release系列均属此类。

帝亚吉欧的Special Release全都为没有加水稀释过的原桶强度威士忌,呈现最原始的风味。

 

美国威士忌的分类

另一个要认识的,是美国威士忌的分类。美国地大物博,境内所林立的酒厂远超过苏格兰,而近年来工艺(Craft,或称精酿)酒厂崛起,更是多了许多难以归类的新产品,但总而言之,认识以下三种,就能够对美国威士忌有大略的了解:

 

1.波本威士忌 Bourbon Whisky

以51%以上的玉米混合其他谷物为原料,糖化发酵再经过蒸馏后,将新酒注入全新经过烧烤的橡木桶中陈酿两年以上。现今苏格兰威士忌大多数用来陈酿威士忌都是陈酿完美国波本威士忌后的橡木桶,因而称之为波本桶。波本威士忌指以51%以上的玉米混合其他谷物为原料酿制而成的威士忌。

布雷特波本威士忌是相当知名的精酿波本威士忌品牌。

 

2.裸麦威士忌 Rye Whisky

基本上与波本一样,只是裸麦的含量必须超过玉米,达到51%以上。另有只用裸麦为原料酿造的单一裸麦威士忌,是近年来很受注目的产品。以95%的裸麦与5%的发芽大麦混酿而成的布雷特裸麦威士忌。

Rye Whisky

 

3.玉米威士忌 Corn Whisky

与80%以上的玉米混合其他谷物为原料,糖化发酵再经过蒸馏后而成,也可以不注入橡木桶陈年以白色烈酒的形式装瓶。若要陈年,则需注入refill的波本桶或是未经烧烤的新橡木桶中。