干货威士忌Whisky入门基础知识

最近收到不少留言,很多刚刚接触威士忌的朋友都说想让我多做一些基础的威士忌知识普及,新手可以用来学习入门,老用户们用来复习巩固。下面我们来了解下威士忌相关的小知识。威士忌的世界丰富而有深度,要理解威士忌必须建立自己的知识框架。今天我们一起来了解威士忌的分类及产区知识。
单一麦芽威士忌
Single Malt Whisky世界的威士忌一般都属于单一麦芽威士忌。这里的“麦芽”是指由发芽的大麦酿成;“单一”指的是威士忌来自同一家蒸馏厂,但是并非指同一桶威士忌。所以,所谓单一麦芽威士忌,就是由同一蒸馏厂所生产的不同款以发芽大麦为原料的酒混合而成的,这些酒可以是不同年份、不同批次、不同橡木桶,而混合则是为了体现酒厂风格,并且保持每一瓶酒的口味一致。大麦经过发芽、烘干、糖化、发酵等过程后,需要在铜质的壶式蒸馏器(pot still)中蒸馏两次,再经过冷凝和分馏,最后在橡木桶中陈年。苏格兰高地 – 帝摩Dalmore,酒体厚重饱满单一麦芽威士忌一般价格也较高,其中更不乏高价爆款。除了老牌生产国苏格兰以外,日本和中国等产区也广受追捧。日本仙台 – 宫城峡,口感清爽纯净
调和威士忌Blended Whisky全球范围内售卖的苏格兰威士忌中90%是调和威士忌,近年来全球销量前十的苏格兰威士忌品牌也均是调和威士忌,由此可见其生产量之大,以及受欢迎程度之高。酒圈中“Scotch”一词耳熟能详,但Scotch究竟是什么?虽然严格来说,任何来自苏格兰(在苏格兰陈年三年以上)的威士忌都可以叫做Scotch,但通常当人们提到“Scotch”时,往往指的是苏格兰调和威士忌。Chivas Regal 芝华士12年调和威士忌
调和威士忌可以是不同威士忌(麦芽或谷物)的任意组合。威士忌专家Dave Broom评价它说:“调和威士忌无关风土,它与时代息息相关,而它的风味也代表着这个时代的气息。”Johnnie Walker 尊尼获加Double Black调和威士忌
波本和田纳西威士忌Bourbon and Tennessee Whiskey美国大部分波本产自肯塔基州(Kentucky)。波本的原料中玉米至少占51%,提供润滑香甜的口感;另外用到大麦、黑麦、小麦。黑麦的比例越高,成品就越辛辣。如果黑麦的比例超过51%,生产的便是黑麦威士忌(Rye),非常辛辣。但波本可不是美国生产的唯一一种威士忌,另一大类是田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)。它不同于波本之处在于:美国法令规定波本不可像苏格兰威士忌那样,经过收尾木桶(finish)的过程;但田纳西威士忌的制作过程中,蒸馏后的新酒会在装有糖枫木炭的大桶中过滤(charcoal-filtered),以去除新酒中刺激性的杂质,之后再装瓶。Jack Daniels 田纳西威士忌
世界威士忌有五大产区:苏格兰、爱尔兰、美国、日本、加拿大。其中,苏格兰产区本身,就包含了风格迥异的不同「子产区」。在现有的资料里,有人把苏格兰分为5个产区,有人则按照6个产区分。我个人是比较习惯按照6个产区来分,它们分别是:低地、高地、斯佩塞、艾雷岛、岛屿区、坎贝尔镇,今天就先来说说苏格兰威士忌的这6大产区不同的历史背景和风味特色。斯佩塞 – Speyside苏格兰威士忌的精髓所在风味特色:馥郁 清新 青草香知名酒厂:麦卡伦 百富 亚伯乐 格兰威特 格兰菲迪 格兰冠…代表酒款:麦卡伦12年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌位于苏格兰高地北部,斯佩河沿岸山谷区域的 「Speyside – 斯佩塞」聚集了苏格兰最多的威士忌酒厂,超过整个苏格兰威士忌蒸馏厂数量的一半。最著名的酒厂包括格兰菲迪、麦卡伦和格兰花格等,在这里安营扎寨。高地区 – Highland风格最多样化的苏格兰威士忌产区风味特色:轻盈 柔顺 复杂知名酒厂:罗曼湖 帝摩 格兰杰 格兰哥尼…代表酒款:格兰杰经典单一麦芽苏格兰威士忌苏格兰高地区,是对于苏格兰高地边界断层以西和以北的山地的称呼,在15至20世纪之间,由于与低地区语言和文化差异的关系,划分而出,是苏格兰面积最大的威士忌生产地。低地区 – Lowland女士们的威士忌所谓低地区,在地理上通常指高地边界断层的苏格兰东南部地带。那里没有崎岖的地形,没有强风的吹拂,也没有泥煤,但是温和的气候、平缓的地势在肥沃的土壤上孕育出了的玉米和大麦。传闻威士忌大师Jim Murray十分迷恋低地威士忌,他认为低地威士忌拥有返璞归真的味觉感受,他曾说道:「如果我想要品饮一口烈酒,每天我有超过6000种以上的威士忌选择,但每周我至少会品饮一杯低地威士忌,感受威士忌世界中最清新自然的杰作。」艾雷岛 – Islay真汉子的威士忌风味特色:泥煤 烟熏 海盐知名酒厂:乐加维林 阿贝 波摩 拉弗格 布赫拉迪…代表酒款:波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌位于苏格兰西南,内赫布里底群岛里最南的一座岛,艾雷岛的面积仅500平方公里,岛上也只有3500多居民。而就是这么一个弹丸之地,却诞生了有着鲜明特色,最让人惊叹的泥煤风味威士忌。而且由于临近海洋,在终年海风的吹拂之下,艾雷岛的威士忌自带强烈的海盐,海藻的气息,更有硫磺等矿物的风味,非常特别。艾雷岛号称是威士忌老饕的圣地。因为这个小小的岛上共有9家酒厂,他们分别是:阿贝、拉加维林、拉佛格、布纳哈本、卡尔里拉、波摩、布赫拉迪,刚开没多久的齐侯门酒厂和Ardnahoe(目前好像还没有较为公认的、官方的中文称呼),以及即将复厂的第10家酒厂波特艾伦。岛屿区 – Islands名副其实的「海王」风味特色:花香 轻泥煤 松木知名酒厂:泰斯卡 立爵 朱拉 艾伦…代表酒款:泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌除了艾雷岛以外,苏格兰其实还有6个岛屿同样出产威士忌,它们分别是「Orkney – 奥克尼岛」、「Lewis and Harris – 路易斯 – 哈利斯岛」、「Skye – 斯凯岛」、「Jura – 朱拉岛」、「Mull – 冒尔岛」和「Arran – 艾伦岛」。虽然在法定意义上来说,岛屿区是隶属于高地的一份子,但在风味口感上,岛屿区威士忌又与艾雷岛有几分相似。所以各方权衡下,更多威士忌评论家和爱好者们习惯将这6个岛屿视作一个单独的产区。坎贝尔镇 – Campbeltown苏格兰「失落」的古典风味风味特色:花香 泥煤 烟熏知名酒厂:云顶 格兰帝 格兰盖尔代表酒款:云顶10年单一麦芽苏格兰威士忌相比高地、斯佩塞这些明星产地来说,坎贝尔这个位于苏格兰西南半岛的小地方人口不过6000,是苏格兰最小的威士忌产区。回看历史,也简直是浓缩了一部苏格兰威士忌产业发展的血泪史。曾经有首古老的苏格兰歌谣是这样传唱的:「坎贝尔湾的海水啊,我只愿你化作威士忌。」你还别说,在历史上曾经拥有34家酒厂的坎贝尔镇是完全有资格吹这个的!坎贝尔镇所生产的威士忌带有恰到好处的泥煤和淡雅烟熏,花果香丰富,质感油润,不会太重口也不会太无聊,坚守着失落的苏格兰古典风味。最能体现坎贝尔镇特色的云顶10年单一麦芽苏格兰威士忌声明:喜欢此文章的欢迎分享,并注明出处。